• 排骨飯（パイコーハン）風スパイシーどんぶり

    SL Creationsの投稿  2016/05/17 [16:47]

    切り落とし肉を使うことで、カレーのスパイシーな風味が短時間でしっかりなじみ、柔らかい食感に仕上がります。 （美味安心２０１６年　６号）

    材料：２人分　熱量：７６０ｋｃａｌ（１人分）　塩分３．７ｇ（１人分）

    使用している食材

    • 4Xポーク　切り落とし・・・２１０ｇ
    • チンゲン菜・・・１株
    • 純正ごま油・・・少々
    • 温かいご飯・・・４００ｇ
    • ［Ａ］中華香味野菜ミックス・・・大さじ２
    • ［Ａ］カレーパウダー・・・小さじ１
    • ［Ａ］超特選丸大豆醤油・・・小さじ２
    • ［Ａ］砂糖・・・小さじ１／２
    • ［Ｂ］水・・・３／４カップ
    • ［Ｂ］チンタン・万能調味料・・・１袋
    • ［Ｂ］オイスターソース・・・小さじ２
    • ［Ｂ］超特選丸大豆醤油・・・小さじ１／２
    • ［Ｂ］砂糖・・・小さじ１／３
    • ［Ｂ］片栗粉・・・大さじ１／２
    • ［Ｂ］純正ごま油・・・少々
    • 味つけ卵・・・２個
    • 長崎五島の塩・・・少々
    • 片栗粉・・・適量
    • 米油（揚げ油）・・・適量

    作り方

    • [1] 豚肉は解凍する。青梗菜は縦に６等分に切る。塩少々とごま油を加えた熱湯でさっと茹でてざるに上げ、水けをきる。ボールに豚肉を入れ、［Ａ］を加えてよくもみ込み、１０等分にする。１つずつ長さ５～６ｃｍの棒状にまとめてかるく握って形を整え、薄く片栗粉をまぶす。
    • [2] 揚げ油を中温（１７０～１８０℃）に熱し、豚肉を入れる。ときどき返しながら、表面がカリッとするまで２分ほど揚げて油をきる。
    • [3] たれを作る。ボールに［Ｂ］を合わせてよく混ぜ、スキレットに入れて中火にかける。煮立ったら、スプーンで混ぜながらとろみがつくまで１分ほど煮つめて火を止める。器にご飯を等分に盛り、青梗菜、［２］の豚肉、縦半分に切った味つけ卵を１／２量ずつのせ、豚肉にたれを１／２量ずつ回しかける。
    • [4] ★味つけ卵の作り方★ 密閉できる容器に、四季のだしの素、水各１／２カップを入れ、殻をむいた堅茹で卵２個を加えてふたをし、そのまま２０～３０分おきます。漬け汁は多めに用意し、途中、１～２回卵の上下を返すようにすると早く全体に味がなじみます。なお、残った漬け汁を鍋に移し、砂糖や酒、しょうがの薄切りなどを加えて手羽元や手羽中などを煮込むと、甘辛いおいしい煮ものに仕上がります。