かぼちゃのおからマフィン

SL Creationsの投稿 2017/11/15 [09:00]

「プロが見つけたわが家のお気に入り」（美味安心２０１８年　１号）

材料：６個分

バターを使わず、甘酒で甘みを加えたヘルシースイーツ。かぼちゃに合うナツメッグやシナモンで風味をプラスするのもおすすめ。

使用している食材

絹おから・・・１００ｇ
かぼちゃの裏ごし・・・４個（１２０ｇ）
薄力粉・・・８０ｇ
甘酒（ストレートタイプ）・・・１袋（１４０ｇ）
赤どりのたまご・・・２個
グラニュー糖・・・４０ｇ
米油・・・大さじ３
★絹おから・・・２０ｇ
★コンパウンドマーガリン・・・２０ｇ
★薄力粉・・・２０ｇ
★仕上げ用の粉砂糖・・・適宜

作り方

[1] 絹おから、かぼちゃの裏ごしは、それぞれ解凍する。クランブル用のマーガリンは冷蔵庫で冷やしておく。生地用の薄力粉は、万能こし器を通してふるう。卵は卵黄と卵白に分ける。オーブンを２１０℃に温め始める。
[2] クランブルを作る。小さめのボールに★を入れ、手で手早く混ぜてぽろぽろにする。混ぜすぎると手の熱でマーガリンが溶け、うまくまとまらなくなるので気をつける。冷蔵庫に入れておく。
[3] 大きめのボールに卵黄を入れてほぐし、米油を加えて泡立て器で混ぜる。甘酒を加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、おからをほぐしながら加える。かぼちゃの裏ごしも加え、全体が均一になるまで混ぜる。
[4] メレンゲを作る。別のボールに卵白、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで３分ほど、ミキサーを持ち上げるとピンと角が立つくらいまで、しっかりと泡立てる。［３］のボールにメレンゲの１／２量を加え、泡立て器でしっかりと均一になるまでよく混ぜる。残りのメレンゲも加え、今度は泡を消さないよう、ふんわりと混ぜ合わせる。
[5] マフィンカップ（またはマフィン型にマフィン用の敷き紙を敷き込んだもの）に、［４］の生地を等分に流し入れる。５ｃｍほど持ち上げて数回テーブルにカップを落とし、生地の中の大きな空気を抜く。生地の上にクランブルを等分にのせ、オーブンの天板に並べる。
[6] オーブンの温度を２００℃にし、［５］の天板を入れて２５～３０分焼く。表面に焼き色がつき、中心に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がり。ケーキクーラーなどにのせて冷まし、完全に冷めたら、仕上げ用の粉砂糖を茶こしを通してふる。