• すり身とコーンのつくね揚げ

    SL Creationsの投稿  2019/09/19 [09:40]

    「プロに教わる私のとっておきレシピ」　 （美味安心２０１９年　１１号）

    材料：２人分　（８個分）

    ※コーンが凍っているうちのほうがたねにつきやすいので、解凍されないうちにたねにつけるようにして。

    使用している食材

    • 小魚のすり身（瀬戸内海産）・・・１袋（１８０ｇ）
    • カットコーン・・・２カップ
    • エリンギ・・・２本
    • 赤どりのたまご［溶く］・・・１個分
    • 小麦粉・・・大さじ２
    • 米油・・・適量
    • 長崎五島の塩・・・少々

    作り方

    • [1] すり身は解凍して袋の上から手でもむ。エリンギは縦４等分に切る。バットに凍ったままのコーンを入れ、小麦粉をふって均一にまぶす。すり身を８等分にして小判形に整える。１つずつ薄く小麦粉をまぶしてから溶き卵にくぐらせ、コーンのバットに入れて全体にまぶしつけ、ラグビーボール形に整える。コーンのすき間があれば埋めるようにつけ、手でしっかりとなじませる。
    • [2] スキレット（２６ｃｍのもの）に油を高さ２ｃｍまで入れて低温（約１６０℃）に熱し、［１］のすり身を入れて、ときどき返しながら６～７分揚げて油をきる。油の温度を中温（約１７０℃）に揚げてエリンギを入れ、３分ほど揚げて油をきり、塩少々をふる。つくね揚げとエリンギを合わせて器に盛る。