• えびとブロッコリーの塩麹炒め

    SL Creationsの投稿  2019/11/13 [16:58]

    「プロに教わる私のとっておきレシピ」（美味安心２０２０年　１号）

    ２人分

    使用している食材

    • 天然むきえび・・・１袋（１５０ｇ）
    • オーガニックブロッコリー・・・１２０ｇ
    • 赤どりのたまご・・・３個
    • 米油・・・大さじ２
    • 蔵元仕込みの塩麹プラス・・・大さじ１と１／２
    • 純正ごま油・・・大さじ１／２
    • 酒・・・大さじ１／２
    • 長崎五島の塩・・・少々
    • こしょう・・・少々

    作り方

    • [1] 塩麹プラスは解凍する。えびは約１％の塩水につけて解凍し、水けを拭く。ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加える。スキレット（２６ｃｍのもの）に油を強めの中火で熱し、卵液を流し入れる。大きく３～４回混ぜ、ふんわりと半熟状になったら、いったん取り出す。
    • [2] スキレットの汚れをさっと拭き、えびと、凍ったままのブロッコリーを入れて酒をふる。ふたをして中火にかけ、３分ほど蒸し焼きにする。余分な水けを捨ててごま油を回し入れ、中火でさっと炒める。全体に油が回ったら、塩麹プラスと、塩、こしょうを加えて混ぜ、［１］の卵を戻し入れて、さっと炒め合わせる。