エキスパートレシピ

• いちごのショートケーキ
  	SL Creationsの投稿  2014/12/09 [17:07]    [ 印刷フォーム ] [ カテゴリー：菓子 ] 真っ白なクリームにいちごの赤が映える“いちごのショートケーキ”は、 特別な日のデザートにふさわしいスペシャルスイーツ。 いちごとクリームの甘い香りにうっとりします （美味安心２０１４年　１２号） 材料：１個分　熱量：２８１ｋｃａｌ（１／８量）　塩分０．１ｇ（１／８量）
  使用している食材 スポンジケーキ ・・・ １台 いちご ・・・ １４粒 生クリーム ・・・ １　と１／２カップ グラニュー糖 ・・・ 大さじ２ 純粋アカシア蜂蜜 ・・・ 大さじ１ キルシュ ・・・ 少々	作り方 [1] スポンジケーキは解凍する。 [2] いちごはへたを取り、８粒は飾り用に取り分ける。残りは縦に幅５ｍｍに切る。 [3] 耐熱の器に蜂蜜と水大さじ１、キルシュを入れ、ラップをせずに電子レンジ（６００Ｗ）で３０秒加熱して、そのままさます。 [4] スポンジは厚さが半分になるように切り分ける。スポンジを切り口が上になるようにしてまな板にのせ、それぞれの切り口にシロップを１／２量ずつ刷毛で塗る。下段のスポンジをオーブン用シート（３０×２５ｃｍくらいに切ったもの）にのせる。 [5] ボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、底を氷水に当てながらハンドミキサーで泡立て、七分立て（クリームをすくったときにとろりと落ち、跡が積もって残る程度）にする。クリームの１／２量を別のボールに移し、ラップをして冷蔵庫に入れる。残ったクリームをさらに泡立て器で泡立て、八分立て（泡立て器ですくい上げるとぽったりと落ちて、そのまま形が残る程度）にする。 [6] 八分立てにしたクリームの１／４量を下段のスポンジの上にのせ、パレットナイフで全面に塗り広げる。薄切りにしたいちごをスポンジの縁を５ｍｍほど残し、さらに中心部分を少しあけるようにしてクリームの上に並べる。 [7] ［６］の残りのクリームの１／３量をいちごの上にのせ、パレットナイフで塗り広げる。上段のスポンジの切り口を下にして重ね、かるく押さえる。スポンジからはみ出たクリームをパレットナイフでならし、側面になじませる。残ったクリームはボールにラップをして冷蔵庫で冷やす。 [8] 冷蔵庫から七分立てにしたクリームを取り出し、クリームの１／２量をスポンジの上面の中心にのせ、パレットナイフで上面全体に塗り広げる。 [9] 側面にクリームを少しずつつけながら、できるだけ表面がなめらかになるように塗る。上面と側面の境目のクリームをパレットナイフでならしたら、ケーキの底にパレットナイフを入れ、片方の手で底を支えるようにして平たい皿に移す。 [10] 冷蔵庫から八分立てにしたクリームを取り出す。絞り出し袋の先を切り落とし、星形の口金をセットする。口金から少し上の部分をひねって口金の中にねじ込み、袋の口を外側に折り返してから、クリームを入れる。折り返した部分を戻し、クリームを口金の先端まで押し出す。 [11] 手前から奥に２ｃｍほど絞り出してから手前に戻す、という動きを繰り返しながらケーキの縁にそって一周、クリームを絞り出す。さらに絞り出したクリームの内側に８カ所、「の」の字にクリームを絞り出し、いちごを１粒ずつ飾る。

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