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作り方- [1] 豚肉は解凍し、ハーブソルトとオリーブオイル大さじ１をからめてバットにのせ、ラップをして冷蔵庫に１時間以上置く。焼く３０分ほど前に冷蔵庫から取り出し、室温にもどす。プチトマトはへたを取り、縦半分に切る。
- [2] オーブンを１８０℃に温めはじめる。スキレットにオリーブオイル大さじ１／２、にんにくを入れて中火で熱し、豚肉と凍ったままのれんこんを並べる。肉の表面全体とれんこんの上下を焼きつけ、火を止める。
- [3] 天板にオーブン用シートを敷き、豚肉、れんこん、にんにく、凍ったままのロマネスコカリフラワーを並べる。１８０℃のオーブンの下段で１３～１５分焼き、そのまま庫内に２０分ほど置く。豚肉を食べやすい厚さに切り分け、焼いた野菜、プチトマトとともに器に盛る。オリーブオイル少々を回しかけ、マスタードを添える。
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