豆乳マヨネーズ

SL Creationsの投稿 2018/09/19 [16:43] [ 印刷フォーム ]

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「食のプロがおすすめ！私のお気に入り」（美味安心２０１８年　１１号）

材料：出来上がり約１２０ｍｌ分

※清潔な保存びんなどに入れ、冷蔵庫で１週間ほど保存可能です。お好みの野菜（ゆでたじゃがいも、ロマネスコ、ラディッシュなど）につけるほか、普通のマヨネーズの代わりに使えます。

使用している食材

[1] ざるにキッチンクロスを敷き、ボールにのせておく。別のボールに豆乳を入れ、酢を加えてさっと混ぜる。キッチンクロスを敷いたざるに入れ、そのまま１５～３０分置いて水きりをする。
[2] 水きりした豆乳を別のボールにあけ、塩小さじ１／３を加えて混ぜる。油を少量ずつ加え、そのつど混ぜてなじませる（一度に多くの油を加えると分離するので、少量ずつ混ぜる）。全体が均一になり、もったりとしたクリーム状になればＯＫ。味をみて塩少々で整える。
[3] ※油の分量は、好みで大さじ７くらいまで増やしても。油が少ないほど、あっさりとした味わいになる。油を増やした場合は、最後に加える塩の分量をやや多めにする。