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作り方- [1] レモンはよく洗って水けを拭き、皮の表面の黄色い部分だけを大さじ１程度すりおろして、果汁を絞る。ボウルに★を入れてよく混ぜ、砂糖、塩が完全に溶けたら、絞ったレモン汁大さじ２～４を加えて混ぜ、レモンすし酢を作る。
- [2] えびを殻つきのまま熱湯で色が変わるまで茹でて水けをきり、粗熱が取れたら、殻をむいて尾を取り、厚みを半分に切る。紅鮭スモークは粗く刻む。オリーブは汁けをきり、粗く刻む。モッツァレラチーズは５ｍｍ角に刻む。ディル２本は葉を摘み、粗く刻む。ディル以外の材料をそれぞれ別のボウルに入れ、［１］のレモンすし酢を大さじ１ずつからめておく。
- [3] ご飯を飯台に入れ、熱いうちに残りのレモンすし酢を回し入れて、しゃもじで切るようにさっくりと混ぜる。うちわであおいで急速に冷まし、ご飯につやが出たら、［２］の紅鮭スモーク、オリーブ、モッツァレラチーズ、刻んだディル、粗びき黒こしょう適宜を加えて、さっくりと混ぜる。
- [4] 重箱にすしめしを詰め、えびを切り口を下にして全体にぴっちりと並べてのせる。残りのディルの葉を摘んでところどころにのせ、［１］のレモンの皮のすりおろしを散らす。
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