卵のレンジ蒸し　えびそぼろあん

SL Creationsの投稿 2017/01/16 [11:41] [ 印刷フォーム ]

[ カテゴリー：卵、豆腐、その他のおかず ]

蒸し器いらずでラクチンな茶碗蒸し風の一品。えびの赤、せりの緑が目にも鮮やかなあんをたっぷりかけて召しあがれ（美味安心２０１７年　２号）

材料：２人分　熱量：１４０ｋｃａｌ（１人分）　塩分２．０ｇ（１人分）

使用している食材

[1] えびは解凍し、背わたがあれば取って水けを拭き、粗く刻む。せりは葉と茎を切り分け、それぞれ長さ１ｃｍに切る。
[2] ボールに卵を割りほぐし、水１カップと割烹だしを入れて混ぜ、万能こし器を通してこす。耐熱の器（口径１９×高さ６ｃｍくらいの鉢状のもの）に卵液を入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で３分～３分３０秒加熱する。加熱中に卵の表面がふくらむことがありますが、加熱後しばらくおくと、沈んで落ち着きます。
[3] ラップを取り、中心に竹串を刺してみて、卵液がついてこなければ再びラップをし、そのまま庫内に５分ほど置いて取り出す。
[4] あんを作る。片栗粉と水大さじ１を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。小鍋にオイスターソース、酒、しょうゆ、水１／２カップを入れ、中火にかける。煮立ったら、えび、せりの茎を入れ、えびの色が変わるまで煮る。せりの葉を加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら、［３］に具をそっとのせ、さらにあんをかけて、ごま油をかける。