うどと鶏肉の梅肉風味

SL Creationsの投稿 2017/03/10 [15:27] [ 印刷フォーム ]

[ カテゴリー：肉のおかず ]

うどのほろ苦さと梅肉のさわやかな酸味が好相性。片栗粉をまぶして茹でた鶏肉を合わせ、主菜にふさわしい食べごたえのある一品に（美味安心２０１７年　４号）

材料：２人分　熱量：２５５ｋｃａｌ（１人分）　塩分２．１ｇ（１人分）

使用している食材

[1] 鶏肉は解凍する。青じそは軸を切り、横にせん切りにする。うどは長さ５ｃｍに切って厚めに皮をむき、縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。切ったものから酢水（水１Ｌにオーガニック純米酢大さじ１が目安）にさらし、１０分ほどおいてアク抜きをする。うどをざるに上げ、さらにキッチンクロスで水けを拭く。
[2] 鶏肉は１枚ずつ開げ、全体に薄く片栗粉をまぶす。鶏肉は２回に分けて茹でる。鍋（口径２０ｃｍくらいのもの）に湯を沸かし、鶏肉の１／２量を１枚ずつ入れて２分ほど茹で、ざるに上げて水けをきる。残りも同様にする。
[3] 梅干しは種を取り除き、包丁でペースト状になるまでたたく。大きめのボールに梅肉と割烹だし、砂糖を入れてよく混ぜる。鶏肉とうどを加えてあえ、器に等分に盛って［１］の青じそを１／２量ずつのせる。