豚の柔らか角煮

[ カテゴリー：肉のおかず ]

「シュガーミートでとっておき肉メニュー」（美味安心２０１８年　５号）

材料：２人分　熱量：５２３ｋｃａｌ（１人分）　塩分１．８ｇ（１人分）

使用している食材

[1] 豚肉は解凍する。ねぎは１／４本を切り分け、縦に１本切り目を入れて開き、しんを取り除く。縦にせん切りにして水に５分ほどさらし、水けをしっかりと絞る（しらがねぎ）。残りのねぎは長さ４ｃｍに切る。茹で卵は殻をむく。★の材料を混ぜ、煮汁を作る。
[2] まな板に小麦粉を薄くふり、豚肉を２枚ずつ重ねて縦長に並べる。手前からくるくると巻き、かるく握って形を整える。スキレット（２２ｃｍのもの）にごま油を中火で熱し、豚肉を巻き終わりを下にして入れ、あいたところに４ｃｍに切ったねぎを入れる。ときどき返しながら３分ほど焼きつけ、煮汁を加える。
[3] 煮立ったらアクを取り、茹で卵、しょうがを加える。オーブン用シートで落としぶたをし、８分ほど煮る。途中で一度、肉と卵の上下を返す。凍ったままのきぬさやを加え、さらにひと煮して火を止める。卵は縦半分に切り、豚肉、ねぎ、きぬさやとともに器に盛り、しらがねぎをのせる。