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作り方- [1] 鶏肉は解凍し、スキレット（２２ｃｍのもの）に入れる。下味の材料をふって水を高さ１ｃｍくらいまで注ぎ入れ、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、３～４分蒸し茹でにして火を止める。そのまま１０分ほど置いて余熱で中まで火を通す。ふたを取り、蒸し汁に漬けたまま冷ます。
- [2] ねぎは縦に１本切り目を入れて開き、しんを取り除く。縦にせん切りにして水に５分ほどさらし、シャキッとしたら水けを絞る（しらがねぎ）。香菜は根元を切り、長さ３～４ｃｍに切る。
- [3] 鶏肉の汁けをきって幅１ｃｍくらいのそぎ切りにし、器に盛って、ねぎ、しょうがをのせる。スキレット（２２ｃｍのもの）にごま油を入れて強めの中火にかけ、うっすらと煙が立つくらいまで熱する。油が熱いうちにねぎ、しょうがにジュッと回しかけ、塩、七味唐辛子をふる。香菜を添える。
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