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作り方- [1] えびは解凍する。鍋に湯を沸かし、白ワインと、塩少々を加える。えびを殻つきのまま入れて１分ほど茹で、火を止める。茹で汁に漬けたまま冷まし、殻をむいて尾を取る。
- [2] 別の鍋に湯を沸かして塩少々を加え、ロマネスコを凍ったまま入れてさっと茹で、水けをきる。プチトマトはへたを取り、縦２～４等分に切る。アボカドは縦にぐるりと切り目を入れ、ひねるようにして半分に分け、種を取る。皮をむいて、１ｃｍ角に切る。茹で卵は殻をむき、縦６等分にくし形切りにする。★を混ぜ、オーロラソースを作る。フリルレタスは小さめにちぎる。
- [3] グラス６個にアボカド、プチトマト、ロマネスコ、ゆで卵を等分に彩りよく入れて、えびを２尾ずつのせる。フリルレタスを縁に差し入れ、オーロラソースを等分にかけて、イタリアンパセリをふる。
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