大豆のファラフェル風コロッケ

SL Creationsの投稿 2018/12/29 [08:37] [ 印刷フォーム ]

[ カテゴリー：ベストオブベスト調味料 ]

「食のプロがおすすめ！私のお気に入り」（美味安心２０１９年　２号）

材料：１６個分

※ころもをつけた状態で冷凍可能。食べるときは、中温（１８０℃）に熱した油に凍ったまま入れ、動かさずに５分ほど揚げる。ころもが固まったらさっと混ぜ、さらに４～５分揚げて油をきる。

使用している食材

[1] にんにくは解凍する。たまねぎのみじん切りは小さめの耐熱のボールに入れ、ふんわりとラップをして、電子レンジ（６００Ｗ）で１分加熱して粗熱をとる。小さめのボールにたまねぎのうち大さじ１と、にんにく少々（残った分は、たね用におっておく）を入れ、★を加えて混ぜる。
[2] 鍋に湯を沸かして凍ったままの大豆を入れ、再び沸騰してから３分ほど茹で、水けをしっかりときる。ボールに入れてマッシャーなどでなめらかになるまでつぶし、とっておいたたまねぎ、にんにくと、◎を加えてよく混ぜる。１６等分にして丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
[3] 揚げ油を中温（１８０℃）に熱して［２］を入れ、ときどき返しながら４～５分揚げる。からりとしたら油をきり、香菜とともに器に盛る。［１］のごまマヨソースを添え、つけながらいただく。