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作り方- [1] 鶏肉は解凍して室温にもどし、皮を取り除いて、塩小さじ１／３、こしょう少々をすり込んで１０分ほど置く。プチトマトはへたを取って横半分に切る。くるみは粗く刻む。
- [2] 小鍋に湯３カップを沸かし、鶏肉を水けを拭いて入れ、弱火にして３分ほど茹で、火を止める。ふたをして１０分ほど置き、取り出して粗熱をとる。残った湯を中火で煮立て、浮いてきたアクを取り除く。凍ったままのビーンズミックスを加えて１分ほど茹で、水けをきる。
- [3] ボウルにベビーリーフを入れ、［２］の鶏肉を食べやすく裂いて加える。ビーンズミックス、プチトマトも入れ、オメガ３ミックスオイルを加えて全体にからめる。塩ふたつまみ、こしょう少々、レモン汁を加えてさっとあえ、器に盛って、くるみを散らす。
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