すり身とコーンのつくね揚げ

SL Creationsの投稿 2019/09/19 [09:40] [ 印刷フォーム ]

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「プロに教わる私のとっておきレシピ」　（美味安心２０１９年　１１号）

材料：２人分　（８個分）

※コーンが凍っているうちのほうがたねにつきやすいので、解凍されないうちにたねにつけるようにして。

使用している食材

[1] すり身は解凍して袋の上から手でもむ。エリンギは縦４等分に切る。バットに凍ったままのコーンを入れ、小麦粉をふって均一にまぶす。すり身を８等分にして小判形に整える。１つずつ薄く小麦粉をまぶしてから溶き卵にくぐらせ、コーンのバットに入れて全体にまぶしつけ、ラグビーボール形に整える。コーンのすき間があれば埋めるようにつけ、手でしっかりとなじませる。
[2] スキレット（２６ｃｍのもの）に油を高さ２ｃｍまで入れて低温（約１６０℃）に熱し、［１］のすり身を入れて、ときどき返しながら６～７分揚げて油をきる。油の温度を中温（約１７０℃）に揚げてエリンギを入れ、３分ほど揚げて油をきり、塩少々をふる。つくね揚げとエリンギを合わせて器に盛る。