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作り方- [1] 塩麹プラスは解凍する。えびは約１％の塩水につけて解凍し、水けを拭く。ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加える。スキレット（２６ｃｍのもの）に油を強めの中火で熱し、卵液を流し入れる。大きく３～４回混ぜ、ふんわりと半熟状になったら、いったん取り出す。
- [2] スキレットの汚れをさっと拭き、えびと、凍ったままのブロッコリーを入れて酒をふる。ふたをして中火にかけ、３分ほど蒸し焼きにする。余分な水けを捨ててごま油を回し入れ、中火でさっと炒める。全体に油が回ったら、塩麹プラスと、塩、こしょうを加えて混ぜ、［１］の卵を戻し入れて、さっと炒め合わせる。
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